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硬要取個法式的名字, 這是在Buzz 上面看到如何把雞胸肉弄的更好吃的食譜
美國人喜歡吃 white meat, 在雞肉裡就是所謂的雞胸肉, 脂肪較少較不 juicy 的肉,
通常拿來川燙以後切絲或切塊沾醬吃, 而亞洲人多變喜好吃 brown meat,
在雞肉裡就是雞腿肉的部份, 至於為什麼叫brown meat 我也不是很清楚. 

大家都有經驗就是雞胸肉 overcook 以後會變得超老超硬, 最近在網路上看到一連串的
雞胸肉料理教導大家如何煮出美味的雞胸肉. Chichen Breast Piccata 是其中一則.
Piccata 根據 wiki 的定義是:

meat is sliced, coated, sautéed and served in a sauce.

言下之意就是把肉切成薄片(sliced), 然後裹上麵粉(coated), 然後放到平底鍋把兩面煎的酥脆
(sautéed), 最後淋上醬汁的一道菜. 

先來看看這到菜所需要準備的材料吧!

ingradient:
去骨雞胸肉         4片
中筋麵粉            0.5杯
橄欖油               5大匙
奶油                  4大匙
白酒                  0.5杯
雞高湯               1杯
檸檬汁               4大匙
檸檬                  數片

seasoning:
鹽和黑胡椒
少許

續隨子(可省)
巴西利碎葉

 

作法:

1. 用肉搥或刀背將雞胸肉拍扁, 之後用少許胡椒和鹽調味後, 在雙面裹上麵粉

2. 將2大匙奶油放入平底鍋等待融化後, 加入橄欖油. 油熱後轉中小火將裹麵粉的雞胸肉
    放入煎炸, 直到兩面呈現漂亮的咖啡色後起鍋靜至備用

3. 加入兩大匙奶油到平底鍋, 奶油融化後加入剁碎的蒜頭末爆香, 再加入續隨子, 檸檬汁, 
    白酒和雞高湯燉煮, 蓋上鍋蓋直到沸騰, 加入鹽和黑胡椒調味

4. 將步驟2的雞胸肉放回鍋內與醬汁一起煮5分鐘, 將雞胸肉塊起鍋放入盤子內, 淋上醬汁,
    擺上檸檬片裝飾, 並灑上巴西利碎葉, 完成! 可以與義大利麵伴著吃

 

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附註: 

1. 如果像我一樣不想吃太多奶油, 可以將一匙奶油換成橄欖油

2. 我沒有用續隨子, 因為在超市找不到, 另外我使用的是乾燥的巴西利碎葉, 若想要讓整到菜看起來
    顏色更豐富, 可以用新鮮的巴西利碎葉

3. 如果使用的雞高湯已經夠鹹了, 第三步驟不要再加鹽了! 

 

 

本食譜轉譯自: http://www.redshallotkitchen.com/2014/01/chicken-piccata.html

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