C’est la vie.

兩年前去匈牙利, 買了太多紅椒粉... 之前煮了兩次匈牙利牛肉湯還是消不掉~ 哈哈

匈牙利紅椒 Paprika 是匈牙利家家戶戶必備的香料, 在布達佩斯的中央市場一樓

可以看到一堆攤販賣紅椒粉或是紅椒辣醬

(下面圖片來自網路)

我買的是最左邊一包附一個小杓子的那種包裝, 有紅色包裝(不辣的) 和橘色包裝(小辣)

雖然叫紅椒, 但是實際上 Paprika 一點都不辣... Cayenne pepper 和 Jalapeno 比他辣的多

匈牙利傳統食物的幾乎每道主菜都有用紅椒粉調味

中央市場的二樓就有很多當地的傳統攤位, 有機會去的人一定要去常常當地美食,

不過他們的調味偏鹹, 也別吃太多 :P

<材料>

牛肉塊          200g  => 我用超市的 stew beef

洋蔥             半顆

紅蘿蔔          約100g => 我不喜歡所以少放  :P

馬鈴薯          中型一個

牛番茄           2顆 => 可以用番茄糊兩大匙代替, 但我不喜歡已經調味的番茄糊所以用新鮮番茄

高湯             250mL  => 康寶高湯罐頭

水                適量

麵粉             適量

紅椒粉          2大匙

月桂葉          1片

鹽                適量

黑胡椒          適量

巴西利          適量

<作法>

1. 先把牛肉用1大匙紅椒粉和少許黑胡椒醃半小時

2. 洋蔥切丁, 馬鈴薯紅蘿蔔洗淨切塊, 在鑄鐵鍋中加入1大匙橄欖油等油熱後

    先將洋蔥炒至半透明, 在加入馬鈴薯紅蘿蔔一起半炒

3. 將牛肉裹上薄薄的麵粉後下去一起拌炒, 直到牛肉表面變熟為止

    這個步驟勢將牛肉表面煎熟產生梅納反應才會有香氣 (註一)

4. 倒入高湯後再加水約100mL 蓋鍋蓋轉小火燉煮至沸騰, 紅蘿蔔可以用筷子穿過為止 (約20分鐘)

5. 番茄洗淨去皮打成糊(我用食物調理機), 加入步驟4的鍋中一起小火燉煮約10~15分鐘後

    加入月桂葉再燉煮30分鐘

6. 撈出月桂葉和表面浮末, 加入1大匙紅椒粉, 適量黑胡椒和鹽調味,

    如果覺得太鹹就再加水(使用番茄糊可能會太鹹)

    我使用新鮮番茄燉煮所以湯的濃稠度很夠, 如果覺得使用番茄糊湯不夠濃稠可以在加入麵粉勾芡

7. 關火灑上巴西利碎葉即完成

匈牙利人會把麵包撕成小塊沾  Goulash 一起享用, 如果手邊有麵包不妨試試看 :)

有的食譜會加紅酒, 如果要加紅酒要在步驟5加入番茄前就加入, 不過我去匈牙利喝的湯感覺都沒加紅酒

比較像羅宋湯的味道, 顏色也不像有紅酒, 所以我就沒加囉! 照片為證:

(註一) 20170212  更正內容, 先把牛肉表面煎熟並不能封鎖肉汁, 根據 The Science of Good Cooking,
將肉類在燉煮或燒烤之前先煎到表面焦化, 能鎖住的肉汁有限, 主要是增加香氣, 特此更正