[食譜] 墨西哥烤肉 fajita 和酪梨醬 guacamole @ C’est la vie.

我最近真的熱愛中南美洲料理耶! 哈哈哈! 不是巴西就是墨西哥, 下次來個祕魯或是智利好了
這次的 July 4th 就以墨西哥菜慶祝 ~~等等這是美國國慶日吧~~

其實現今所見的中南美洲料理, 都混和了很多歐式料理的手法和食材, 尤其是西班牙或是葡萄牙
例如之前分享的 feijoada 巴西燉肉也是加入了南歐的香腸, 並使用歐式的燉肉手法
fajita 西班牙文原本是指烤牛腰肉, 當西班牙人殖民墨西哥時再加上當地食材萊姆和椒類烹調而成的料理
最後又由美國的墨西哥移民帶來美國, 成為美國非常廣泛流行的 texas-mexican dish.
墨西哥菜的精髓: 酪梨, 番茄, 辣椒, 萊姆, 幾乎在每一道知名的墨西哥菜中一定會看到這四個元素
值得一提的是萊姆 Lime 和檸檬相比, 體型較小, 西方國家說的檸檬 Lemon 通常是指黃色檸檬
兩個味道並不太一樣, 萊姆的味道較酸澀, 黃檸檬的味道比較溫潤, 通常拿去做甜點的都是黃檸檬

fajita 本身分常的簡單, 正統的吃法是搭上guacamole 酪梨醬, 酸奶和米飯, 包在墨西哥餅皮裡面捲起來吃
我因為平常飲食一直都在刻意減少澱粉的量, 因此我常常 fajita 做完就是直接吃不會包到餅皮中
這次剛好手邊剩下一點紫色的玉米片 nachos, 所以就直接搭著吃
以下是材料, 台灣都很容易買到, 而且非常便宜, 基本上中南美洲料理的食材費用真的都很省

< fajita 材料: 約兩人份>
雞胸肉 300g
青椒一顆
甜洋蔥一顆 (直徑約8-9 cm)
牛番茄兩顆 (我用一黃一紅)
萊姆一顆
墨西哥辣椒 jalapeno 一根 (optional)
墨西哥餅皮約4-6 片
香菜 (optional)
橄欖油
辣椒粉 2 tsp
孜然粉 1 tsp
酸奶
起司絲 (optional)
鹽和黑胡椒

<酪梨醬材料: 約兩人份>
Hass 酪梨兩顆
甜洋蔥 or 紅洋蔥半顆
萊姆半顆
牛番茄一顆 (optional)
香菜 (optional)
鹽和黑胡椒

<作法>
1. 雞胸肉切成條狀, 加入萊姆汁, 孜然粉和 1tsp 辣椒粉, 少量橄欖油室溫下醃半小時
(若喜歡香菜可以在醃漬醬汁中加入香菜)

2. 醃漬的等待時間將青椒, 甜洋蔥切成條狀, 牛番茄切成約3*3 的塊狀備用
(若有墨西哥辣椒, 也在此時將他去籽切成絲狀, 如果刀工不好請帶手套處理, 曾經有慘痛經驗 )

3. 剩下的等待時間可將酪梨醬中的材料酪梨去籽, 紅洋蔥切丁, 擠上半顆萊姆汁然後拌勻,
最後加上鹽和胡椒調味, 放到冰箱備用
(喜歡香菜可以加入少量切碎的香菜葉, 也可以加入牛番茄丁, 不過番茄籽挖掉, 番茄汁要濾乾)

4. 熱鍋以後放入橄欖油, 加熱到為冒煙, 將醃漬好的雞肉擦乾, 使用中大火煎到表面焦香, 約5分鐘
撈起離鍋備用

5. 將步驟2切好的青椒和洋蔥先放入煎雞肉的鍋子中, 炒到洋蔥焦糖化, 青椒軟化後
加入番茄和煎好的雞肉, 炒到收汁, 此時番茄的汁水會把鍋中精華溶起來, 香氣四溢

6. 等待蔬菜收汁的過程, 另外加熱乾淨的鐵鍋, 稍微烘烤墨西哥餅皮至焦香

7. 步驟5的收汁完成以後使用鹽和胡椒調味, fajita 即完成, 將酪梨醬從冰箱拿出來, 可以開始裝盤了
將fajita 裝盤, 再放上酪梨醬, 酸奶和起司絲 (optional), 和烤好的墨西哥餅皮一起上桌
道地的食用方法是將 fajita, 酪梨醬和酸奶包到餅皮中, 灑上起司絲後包起來即可

(fajita 近照)