C’est la vie.

食譜來源

上個月很熱中舒肥法, 這個月又開始泛懶, 大火快炒還有煮湯麵, 咖哩等等快速解決一餐
好不容易想起來想說啊... 我是不是該來做的布蕾?
一般布蕾的作法都是使用烤箱+水浴, 其實使用上也不會太麻煩, 只需要找深一點的烤盤即可
水浴至少要蓋過容器一半的高度, 使用舒肥法的話就不用管他通通丟進去等 45~50 分鐘就好

這邊我有稍微改良一下 anova 官網的食譜,  因為美國人糖的份量真的很恐怖
感覺加不用錢的, 我還聽過美國人說只有法國人和美國人懂甜點  立馬翻白眼
總之美國人是螞蟻就對了, 照原本的食譜大概是一顆蛋黃+117 mL 的奶油配一大匙糖
想甜死人嗎? ="=   更別提布蕾最後都會在表面燒一層焦糖

以下我改良的份量
470 mL whipping cream 鮮奶油 (註一)
4個蛋黃, 有些食譜喜歡蛋味重一點, 可以下到5顆蛋黃
3 tbs 白砂糖 ~ 37.5 克, 不愛甜食甚至可以減量到 2 tbs ~ 25g (原食譜使用 1/4 cup sugar ~ 50 g 白砂糖)
增味的元素擇一 (註一)
=> 1 tsp vanilla extract 香草精
=> 1 tsp rose water 實用級玫瑰花水或是任何花水
=> 1 bag Earl Grey 伯爵茶茶包
=> 2 tbs espresso 濃縮咖啡
=> any fresh miced herb 新鮮香草例如迷迭香, 蘿勒, 百里香等等
=> any dried bud or flower 實用級乾燥花例如玫瑰, 薰衣草等等

<作法>

1. 設定 Anova 加熱水浴到 195F/90.5C, 計時45~50分鐘

2. 鮮奶油倒入醬汁鍋中中小火加熱到接近沸騰

3. 加熱的同時取出蛋黃, 打散加入糖粉拌勻

4. 待鮮奶油接近沸騰, 關火加入增味元素, 攪拌均勻後放涼3~5 分鐘

5. 待鮮奶油冷卻, 倒入蛋黃液中攪拌均勻. 鮮奶油不放涼的話這步驟就變成蛋花啦~ 一定要放涼

6.  裝入 4 oz 的 Mason jar, 鎖緊, 等到 Anova 加熱到設定溫度, 放入水浴中即可,
這個份量可以裝滿約6個 4oz Mason jar, 接下來只要等待囉!

7. 煮好以後把 Mason jar 從水浴中撈出來放涼, 我有先冰鎮, 這樣布蕾會比較定型,
剛拿出水浴會看到中心不是很固體, 或是放到室溫後丟進冰箱冷藏半小時以上在做後續處理

8. 結束步驟: 最後再每個布蕾表面灑上約 1/2 tsp 的糖量, 使用噴槍噴成堅硬上色的焦糖, 完成

(註一) 加入小於 1tsp 的增味元素, 鮮奶油比例不用減少, 加入 2 tbs rose water 或是 espresso,
鮮奶油減量到 450 mL否則凝固效果略差. 使用伯爵茶包可以直接加入加熱的鮮奶油中 (較不建議),
或是泡一杯濃伯爵茶, 加入 2tbs, 一樣鮮奶油要減量